水洗、日晒、蜜处理，差在哪里？

先认识咖啡果实

我们磨的咖啡豆，是咖啡果实内部种子经过处理和烘焙后的形态。果皮、果肉、黏质层和保护种子的结构需要在加工过程中被处理。包装上的处理法主要描述这一阶段，而不是冲煮方法。

水洗通常先去掉果皮果肉，通过发酵或机械方式处理黏质层，再干燥带壳豆；日晒则先干燥完整果实，再脱除外层。具体工厂的流程会变化，不能仅凭名称推断所有发酵条件。

蜜处理通常去除果皮果肉、保留一定黏质层进行干燥。名字不是添加蜂蜜的意思。红蜜、黄蜜、黑蜜的命名在不同生产者之间未必完全一致，不能当作统一的甜度等级。

处理法可以提供线索，但“水洗必定清淡、日晒必定很甜”过于绝对。想比较时，尽量找烘焙接近、来源相似的样品；特殊发酵或添加物参与的处理，则查看生产者的具体说明。

以下资料用于核对概念与方法。文中的本站练习配方是可调整的起点，不等同于厂商标准配方。器具操作以对应型号说明为准。

留给今天的小事：选一个你喜欢的想法，试一试就好。